自煮简易版 人气酸菜鱼
2024-05-08 星期三 15:00
源於四川重庆的酸菜鱼，其特色是利用酸菜、花椒油及辣椒乾等配料来提升新鲜鱼肉的鲜味，因鱼片爽滑、汤酸味美、微辣不腻，故成為近年的人气菜式。正宗酸菜鱼的香料及做法繁复，故今期请来帝逸酒店逸轩行政总厨李家鋌...
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| 自煮简易版 人气酸菜鱼 |
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| 材料 |
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| 沙巴龙躉起肉及切片，鱼肉用盐、糖、生粉及蛋白略醃。 |
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| 鱼骨斩件，起油鑊煎香，再加水熬煮15分鐘，隔渣成鱼汤备用。 |
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| 煲滚水后，下醃好的鱼肉烚至8成熟，备用。酸菜切片，辣椒乾浸水。 |
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| 煮滚鱼汤后，下酸菜煮至出味，跟?下适量的盐、糖调味。 |
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| 乌冬、云耳、芽菜汆水，后放於大碗内，加上鱼肉及注入酸菜鱼汤。 |
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| 花椒油起鑊，加指天椒、辣椒乾爆香，淋在鱼肉上，下唐芹、芫荽及芝麻即成。 |
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| 帝逸酒店逸轩的行政总厨
李家鋌师傅 |
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| 产品资料 |
| 专题编号 | co0000773641 |
| 参考编号 | B066_067 |
| 出版日期 | 20240221 |
| 出版编号 | EW1069 |
| 点数 | 4点 |
| 优惠套餐 |
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